もっとおいしく！もっと効率的に！和泉光一の戦術から生まれるフランス菓子の新機軸。冷凍に頼らない“一撃”製法、センターパーツをつくらない、均質化につながる混ぜ方のコツ、革新的なパーツを編み出す―価値を高める“攻め”の手法が満載！「アステリスク」のオリジナルレシピ４１品を収録。

１　ベーシックなガトー（ガトー・フレーズモンブラン・シャルムシュー・ア・ラ・メゾンふわふわシフォンタルト・オ・セゾン）２　カードルやトヨ型を使う重ね仕込みのガトー（ミラージュオールエトナサンマルク・パッション・マングカサノヴァラビリンスアイアシェッケほうじ茶ラテミゼラブルクランチキャラメル・ノワリモーネクレオパトラ）３　セルクルやシリコン型を使う重ね仕込み＆センター絞り込みのガトー（アームガブリエルティラミスフレシュールナナエルブシャルロット・ルージュ琥珀ヴェルデモンブラン・エモシオンサンセールヴァシュラン・クリュ）４　セルクルやシリコン型を使うセンター埋め込みのガトー（シャンピニオンフィスティキアハナミズキアガパンサスソレイユルナピエナ桃桜）５　アシェット・デセール（オーロラトパーズポーエクロジオン）

常識や概念に捉われず、つねに挑戦し続ける和泉氏の“戦術”とは？東京・代々木上原の人気パティスリー「アステリスク」で腕をふるうオーナーシェフ、和泉光一氏による初のレシピ本。数々の国際コンクールに出場し、輝かしい成績を収めるなかで編み出してきた製法は、おいしさと効率を追求した独創性にあふれるものばかりだ。本書では、個性が光るプチガトーとアシェット・デセール計４１品のレシピとアイデアを紹介。常識や概念に捉われず、つねに挑戦し続ける和泉氏の“戦術”とは？　価値を高めるアステリスク流“攻め”の手法も解説する。《目次より》ベーシックなガトー／カードルやトヨ型を使う重ね仕込みのガトー／セルクルやシリコン型を使う重ね仕込み＆センター絞り込みのガトー／セルクルやシリコン型を使うセンター埋め込みのガトー／アシェット・デセール

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